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【单选题】

里脊头段可加工下列哪种牛扒（）

A、腓脷牛扒

B、小件牛扒

C、薄片牛扒

D、米龙腓脷

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第1题

[单选题] 里脊末段可加工下列哪种牛扒（）

A、腓脷牛扒 B、小件牛扒 C、薄片牛扒 D、米龙腓脷

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第2题

[单选题] 以下哪种牛扒的肉质最软（）

A、西冷扒 B、肉眼扒 C、牛柳扒 D、T骨扒

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第3题

[单选题] 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）。

A、厚片 B、薄片 C、大块 D、小块

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第4题

[单选题] 下列哪种牛，风味较差（）

A、黄牛 B、水牛 C、耗牛 D、以上的不是

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第5题

[单选题] 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。

A、猪通脊 B、牛里脊 C、西红柿 D、煎鸡蛋

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第6题

[单选题] 一般牛里脊扒的形状比猪排（）

A、稍薄一些 B、要小但要厚 C、片要大一些 D、要小厚度一样

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第7题

[单选题] 安装压力表时，把对丝丝头段缠上适量的密封带，并将对丝安装在（）上，并上紧。

A、取压阀 B、溢流阀 C、取样阀 D、放空阀

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第8题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第9题

[多选题] 独脚扒杆可分为（）。

A、人字扒杆 B、管式独角扒杆 C、独木扒杆 D、金属结构扒杆

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