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【单选题】

下列哪种牛，风味较差（）

A、黄牛

B、水牛

C、耗牛

D、以上的不是

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第1题

[单选题] 里脊末段可加工下列哪种牛扒（）

A、腓脷牛扒 B、小件牛扒 C、薄片牛扒 D、米龙腓脷

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第2题

[单选题] 里脊头段可加工下列哪种牛扒（）

A、腓脷牛扒 B、小件牛扒 C、薄片牛扒 D、米龙腓脷

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第3题

[] 下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）。

A、A.米醋 B、B.糖醋 C、C.熏醋 D、D.合成醋

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第4题

[多选题] 下列关于风味餐厅描述正确的是（）

A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类 B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务 C、风味餐厅的规模较大 D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大

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第5题

[单选题] 以下哪种牛扒的肉质最软（）

A、西冷扒 B、肉眼扒 C、牛柳扒 D、T骨扒

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第6题

[单选题] 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

A、酯类和高级醇 B、焦糖 C、纸板味 D、蜂蜜味

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第7题

[单选题] 属于我国四大菜系的地方风味是（）

A、浙江风味 B、四川风味 C、福建风味 D、湖南风味

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第8题

[多选题] 清代宫廷菜主要是在（）种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A、山东风味 B、满族风味 C、西北风味 D、四川风味 E、苏杭风味

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第9题

[] 下列哪种香蕉风味最佳（）。

A、A、皮黄黑泛红，稍带黑斑 B、B、结实粗壮，色泽金黄 C、C、表皮有皱纹，颜色发黑 D、D、黄中带青、参差不齐

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