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【单选题】

厨师不可以使用（）在酒店内制作加工蛋黄酱/贝阿恩沙司。

A、经过加热的生鸡蛋

B、灭菌鸡蛋/蛋黄产品

C、没经过加热的生鸡蛋

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第1题

[单选题] 芥末汁是以（）为基础酱汁制作而成。

A、油醋汁 B、蛋黄酱 C、蜂蜜汁 D、奶油汁

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第2题

[单选题] 制作蜗牛黄油最后再放入（）。

A、芥末酱 B、番茄酱 C、鸡蛋黄 D、柠檬汁

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第3题

[单选题] 某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（　）。

A、67

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第4题

[单选题] 下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）

A、胡椒粉 B、黄油 C、奶油 D、蛋黄

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第5题

[判断题] 在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

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第6题

[单选题] 制作蛋黄酱的调料有白醋、盐、（）、黄芥末、糖。

A、白胡椒粉 B、黑胡椒粉 C、豆蔻粉 D、咖喱粉

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第7题

[单选题] 美国人约翰在我国某酒店担任厨师，劳动部门发现酒店没有办理用工手续，对酒店和约翰进行了处罚，约翰对此不服，则下列哪些是正确的（）

A、约翰是美国人，他不能申请行政复议 B、约翰申请行政复议的权利同我国公民一样 C、约翰应当在知道具体行政行为之日起15日内申请复议 D、对复议决定不服的，约翰不能向法院起诉

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第8题

[多选题] 下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

A、加工制作冷食类食品 B、加工制作生食类食品 C、加工制作裱花蛋糕 D、加工制作饮料

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第9题

[单选题] 因为厨师的技能和工作态度是酒店（）的一部分，所以可以考虑让其拥有酒店的部分股权分红。

A、软实力 B、硬件 C、用工标准 D、评价标准

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