对鸡蛋黄的正确描述是（）

A、鸡蛋黄比较难以消化

B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素

C、鸡蛋黄含有丰富的碘

D、鸡蛋黄添加不方便

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第1题

[单选题] 对鸡蛋黄的不正确描述是（）

A、鸡蛋黄比较难以消化 B、鸡蛋黄含有丰富的铁 C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素 D、鸡蛋黄添加方便

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第2题

[单选题] 我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）

A、鸡蛋清 B、鸡蛋少司 C、煮鸡蛋黄 D、生鸡蛋黄

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第3题

[单选题] 传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄。最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的实验。假定有以下几种实验结果，哪种将最能削弱传统观点（）

A、将被试者分为两组，分别食用蛋黄和蛋清，结果发现食用蛋清的一组被试者体内胆固醇含量明显增加 B、将被试者分为两组，分别食用蛋黄和蛋清，结果发现两组被试者体内胆固醇含量没有明显差异 C、将被试者分为两组，一组食用蛋黄，一组不食用蛋黄，半年后发现没有食用蛋黄的被试者体内胆固醇含量有所减少 D、将被试者分为两组，一组食用蛋黄，一组不食用蛋黄，半年后被试者体内的胆固醇含量均没有发生变化

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第4题

[单选题] 厨师不可以使用（）在酒店内制作加工蛋黄酱/贝阿恩沙司。

A、经过加热的生鸡蛋 B、灭菌鸡蛋/蛋黄产品 C、没经过加热的生鸡蛋

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第5题

[单选题] 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

A、蛋白切厚片 B、蛋黄切小丁 C、蛋白切小丁 D、蛋黄过细筛

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第6题

[] 完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？

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