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【判断题】

新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。

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第1题

[] 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

A、A.蛋的重量 B、B.蛋的密度 C、C.蛋的光滑度 D、D.蛋的粘稠度

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第2题

[单选题] 制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。

A、有浓稠度 B、无浓稠度 C、浓稠度低 D、浓稠度高

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第3题

[] 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

A、A.浓稠度高，韧性差 B、B.浓稠度低，韧性好 C、C.浓稠度高，韧性好 D、D.浓稠度低，韧性差

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第4题

[判断题] 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。

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第5题

[多选题] 下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。

A、蛋壳清洁完整 B、蛋黄凸起、完整有韧性 C、蛋黄和蛋清充分融合 D、蛋白澄清、透明、稀稠分明 E、无异味

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第6题

[多选题] 血栓形成的条件有（）。

A、心、血管内膜损伤 B、血液黏稠度增加 C、血小板数目减少 D、血小板数目增加 E、血液黏稠度降低

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第7题

[] 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

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第8题

[单选题] 乙酰半胱氨酸作用机制是（）。

A、抑制支气管浆液腺体分泌 B、增加痰液的黏稠度 C、与黏蛋白的双硫键结合，使其断裂 D、抑制支气管黏液腺体分泌 E、分解黏蛋白的多糖纤维

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第9题

[判断题] 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。

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