【单选题】
制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。
A、有浓稠度
B、无浓稠度
C、浓稠度低
D、浓稠度高
查看正确答案A、A.浓稠度高，韧性差 B、B.浓稠度低，韧性好 C、C.浓稠度高，韧性好 D、D.浓稠度低，韧性差
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第4题
A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃ D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
