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【单选题】

制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。

A、1：5

B、1：4

C、1：3

D、1：2

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第1题

[判断题] 裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。

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第2题

[判断题] 裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。

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第3题

[单选题] 裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。

A、冰糖 B、糖粉 C、饴糖 D、糖精

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第4题

[单选题] 制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。

A、不实 B、不硬 C、不小 D、不塌

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第5题

[单选题] 制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。

A、有浓稠度 B、无浓稠度 C、浓稠度低 D、浓稠度高

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第6题

[] 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

A、A.浓稠度高，韧性差 B、B.浓稠度低，韧性好 C、C.浓稠度高，韧性好 D、D.浓稠度低，韧性差

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第7题

[多选题] 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃ D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第8题

[判断题] 制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。

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第9题

[判断题] 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。

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