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【判断题】

裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。

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第1题

[判断题] 裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。

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第2题

[单选题] 裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。

A、冰糖 B、糖粉 C、饴糖 D、糖精

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第3题

[单选题] 制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。

A、1：5 B、1：4 C、1：3 D、1：2

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第4题

[] 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

A、A.浓稠度高，韧性差 B、B.浓稠度低，韧性好 C、C.浓稠度高，韧性好 D、D.浓稠度低，韧性差

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第5题

[单选题] 制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。

A、不实 B、不硬 C、不小 D、不塌

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第6题

[单选题] 制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。

A、有浓稠度 B、无浓稠度 C、浓稠度低 D、浓稠度高

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第7题

[判断题] 面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。

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第8题

[单选题] 糖浆面坯是用面粉与（）或饴糖调制而成的。

A、糖粉 B、糖浆 C、绵白糖 D、白砂糖

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第9题

[单选题] 糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。

A、糖粉 B、饴糖 C、绵白糖 D、白砂糖

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