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【判断题】
新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
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第1题
[判断题]
新鲜
蛋
的
蛋
壳完整，
蛋
白黏稠度高，
蛋
黄饱满。
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第2题
[判断题] 受沙门氏菌污染
的
蛋
类，不仅
蛋
壳
表面
受沙门氏菌污染严重，而且
蛋
的
内部也可能有沙门氏菌。
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第3题
[判断题] 受沙门氏菌污染
的
蛋
类，不仅
蛋
壳
表面
受沙门氏菌污染严重，而且
蛋
的
内部也可能有沙门氏菌。
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第4题
[] 感观法鉴别鸡
蛋
的
新鲜
程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即
蛋
壳状况、（）、
蛋
的
内溶物状况、气味和滋味。
A、A.
蛋
的
重量 B、B.
蛋
的
密度 C、C.
蛋
的
光滑度 D、D.
蛋
的
粘稠度
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第5题
[判断题] 鸡
蛋
的
蛋
壳清晰，
表面
洁净光滑，
无
光泽表明此鸡
蛋
是
新鲜
的
。
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第6题
[单选题] 在
蛋
壳结构中，能阻挡微生物进入
蛋
内
的
组织为（）。
A、外
蛋
壳膜 B、
蛋
壳 C、
蛋
壳内膜 D、气室
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第7题
[填空题] 对干鱼制品质量总
的
要求是凡脂肪（），原料
新鲜
，加工技术合乎规定，制品
表面
无
白色
粉末及其他缺陷都为好。
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第8题
[单选题] 鸡
蛋
、鹌鹑
蛋
等会呈现出不同
的
蛋
壳颜色，主要是因为不
的
“
蛋
妈妈”体内有不同
的
（）。
A、淋巴液 B、色素 C、羊水
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第9题
[判断题] 为了减少鲜
蛋
的
外来微生物污染，放置鲜
蛋
时，应将
蛋
的
小头向下放置。（）
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