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【多选题】

确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）

A、定期订货法

B、短期订货法

C、永续盘存卡订货法

D、长期订货法

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第1题

[判断题] 由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。

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第2题

[多选题] 可储存原料一般采用（）来控制采购数量。

A、日常采购法 B、定期采购法 C、永续盘存法 D、长期采购法

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第3题

[] 保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）

A、A.原料采购的分类 B、B.原料采购质量标准的制定 C、C.原料采购数量的确定 D、D.原料草稿金额的控制

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第4题

[单选题] 为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。

A、最低储存量 B、鲜活原料采购量 C、保险储存量 D、日需要量

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第5题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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第6题

[多选题] 编制标准食谱的一般程序有（）。

A、确定主配料原料及数量 B、规定调味料品种，试验确定每份用量 C、标准配料及配量 D、规范烹调程序

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第7题

[判断题] 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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第8题

[单选题] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。

A、长期订货 B、日常采购 C、定期订货 D、自主订货

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第9题

[多选题] 原料的储藏按储存条件分类可分为（）。

A、干藏库房 B、冷藏库房 C、冷冻库房 D、温藏库房

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