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【单项选择题】

牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。

A、A、初乳

B、B、常乳

C、C、末乳

D、D、酸乳

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第1题

[判断题] 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

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第2题

[单选题] 烹饪原料是烹饪工艺的实施对象，是制作烹饪（）的物质条件。

A、技术 B、质量 C、产品 D、过程

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第3题

[简答题] 烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

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第4题

[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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第5题

[单选题] 烹饪原则必须按照烹饪食品的不同的（）选择原料。

A、特点 B、质量要求 C、口味 D、感官性状

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第6题

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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第7题

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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第8题

[填空题] 烹饪原料加工的工具是指烹饪原料加工过程中所使用的（）。

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第9题

[判断题] 对烹饪原料分类有助于我们全面深入地认识烹饪原料和科学合理地利用烹饪原料。

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