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【判断题】

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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第1题

[简答题] 烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

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第2题

[判断题] 烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）

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第3题

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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第4题

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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第5题

[判断题] 产生零点漂移的主要原因是温度变化引起的三极管参数的变化。

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第6题

[单选题] 烹饪原料是烹饪工艺的实施对象，是制作烹饪（）的物质条件。

A、技术 B、质量 C、产品 D、过程

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第7题

[判断题] 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

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第8题

[单选题] 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

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第9题

[判断题] 零点漂移形成原因主要是晶体管和元件受温度影响，引起参数变化而造成的。

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