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【简答题】

烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

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第1题

[判断题] 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

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第2题

[判断题] 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

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第3题

[简答题] 油产品在储运和保管中，经常发生质量的变化。因此，在保管过程中应采取措施，延缓其变化速度，以确保出库商品质量合格。具体措施有哪些？

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第4题

[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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第5题

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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第6题

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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第7题

[多选题] 商品在储存过程中的质量变化形式有（）

A、物理机械变化 B、化学变化 C、生化变化 D、其他生物所引起的变化

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第8题

[填空题] 烹饪原料加工的工具是指烹饪原料加工过程中所使用的（）。

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第9题

[填空题] 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。

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