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【填空题】

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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第1题

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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第2题

[简答题] 烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

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第3题

[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

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第4题

[判断题] 烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）

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第5题

[单选题] 下列关于植物病害表述不正确的是（）。

A、植物病害发生的原因是受到生物因素和非生物因素的影响 B、植物病害的形成是一个动态过程 C、植物病害不一定造成植物产量和质量的损失 D、植物病害的形成首先是内部生理变化、然后是组织变化，最后是外部形态变化

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第6题

[单选题] 人为因素引起的生态平衡破坏具体表现在环境因素发生变化、（）和信息系统的破坏三个方面。

A、生物数量发生变化 B、生物种类发生变化 C、生物大小发生变化 D、生物质量发生变化

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第7题

[判断题] 影响商品质量的外部因素主要有温度、大气、日光、湿度、生物和微生物等。

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第8题

[单选题] 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

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第9题

[判断题] 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

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