A、特点
B、质量要求
C、口味
D、感官性状
A、专间、备餐场所、烹饪场所 B、专间、烹饪场所 C、专间、备餐场所 D、备餐场所、烹饪场所
A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场去区粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所
A、食品从原料加工到烹饪完成的过程 B、食品从烹饪到供消费者食用的过程 C、食品从采购到供消费者食用的过程
A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等
A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用 B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物 C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透 D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
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