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【单选题】

煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

A、调旺

B、调大

C、调小

D、恒温

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更多“煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。”相关的问题

第1题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

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第2题

[判断题] 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第3题

[判断题] 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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第4题

[单选题] 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

A、煮汤时火力太大 B、汤汁太浓 C、鸡肉、猪肉煮得太烂 D、酱油放得太多

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第5题

[] 冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。

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第6题

[判断题] 淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。

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第7题

[单选题] 制作清汤的基本注意事项是（）。

A、加热汤汁的初期加入食盐调味 B、加入淀粉进行增稠处理 C、煮制的时间不宜过长 D、制好的清汤最好沉淀2天使用

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第8题

[] 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

A、A.整形放入 B、B.起锅时放入 C、C.直接投入汤汁中 D、D.干炒后碾成末

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第9题

[单选题] 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）

A、布朗基础汤 B、白色基础汤 C、蔬菜基础汤 D、番茄基础汤

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