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【单选题】

（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A、盐

B、糖

C、油脂

D、鸡蛋

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第1题

[判断题] 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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第2题

[判断题] 制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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第3题

[单选题] （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A、盐 B、糖 C、油脂 D、鸡蛋

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第4题

[判断题] 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。

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第5题

[] 在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A、A.软、松、酥 B、B.硬、松、酥 C、C.糯、酥、脆 D、D.软、硬、糯

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第6题

[] 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。

A、A.软、松、酥 B、B.硬、松、酥 C、C.糯、酥、脆 D、D.软、硬、糯

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第7题

[单选题] 在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A、洁白 B、红亮 C、金黄发亮 D、光亮

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第8题

[单选题] 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、烂、糯 B、涩、滑 C、甜、酸 D、软、糯

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第9题

[单选题] 层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

A、松化 B、酥化 C、间段 D、间隔

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