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【判断题】

油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。

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第1题

[判断题] 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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第2题

[单选题] （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A、盐 B、糖 C、油脂 D、鸡蛋

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第3题

[单选题] （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A、盐 B、糖 C、油脂 D、鸡蛋

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第4题

[判断题] 制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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第5题

[单选题] 油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。

A、油亮 B、色黄 C、色白 D、油润

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第6题

[] 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A、A.鲜蛋类 B、B.干蛋类 C、C.冰蛋类 D、D.蛋制品

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第7题

[单选题] 在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A、洁白 B、红亮 C、金黄发亮 D、光亮

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第8题

[单选题] 油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

A、弹性 B、润滑性 C、乳化性 D、可塑性

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第9题

[判断题] 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

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