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【判断题】

烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

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第1题

[] 气味之间的不平衡即各呈香物质不能按一定（）、（）、及一定的相互作用方式达到令人舒适、给人愉快享受的程度。

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第2题

[简答题] 请述烹饪中的气味可分为几大类。

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第3题

[填空题] （）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

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第4题

[单选题] 猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

A、在烹饪前置于冷水中漂洗 B、在烹饪中置于热水中取出 C、在烹饪前用盐水洗净 D、在烹饪前用醋洗净

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第5题

[判断题] 化工企业废气主要在生产过程中产生，主要包括工艺废气、污水处理池气味、跑冒滴漏等无组织排放产生的气味等。

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第6题

[] 猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

A、A.在烹饪前置于冷水中漂洗 B、B.在烹饪中置于热水中取出 C、C.在烹饪前用盐水洗净 D、D.在烹饪前用醋洗净

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第7题

[] 葡萄酒中的（）气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。

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第8题

[] 嗅闻法是凭嗅觉辨别汽车在使用过程中散发的某些特殊气味，主要有排气烟味、烧焦臭味等，从而确定故障所在部位。

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第9题

[多选题] 烹饪原料的风味主要包括（）。

A、香味 B、色泽 C、气味 D、质感 E、新鲜度

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