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【填空题】

葡萄酒中的（）气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。

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第1题

[单选题] 酵母菌中的（）在葡萄酒中可改善气味和口感，提高葡萄酒品质。

A、葡聚糖 B、甘露聚糖 C、蛋白质 D、几丁质

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第2题

[填空题] 甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。

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第3题

[填空题] （）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。

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第4题

[] 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分

A、A.②③④ B、B.①②③⑤ C、C.②③ D、D.①②③④

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第5题

[填空题] （）气味这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中和一些特定品种，如澳大利亚的西拉葡萄酒。

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第6题

[填空题] 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。

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第7题

[单选题] 梅多克产区（Medoc）最有名的葡萄酒是（）。

A、甜白葡萄酒 B、干红葡萄酒 C、起泡酒 D、干红葡萄酒和甜白葡萄酒

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第8题

[单选题] 阿尔萨斯（Alsace）最著名的葡萄酒是（）。

A、甜白葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、干红葡萄酒 D、起泡酒

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第9题

[简答题] 根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可将葡萄酒分为哪几大类？

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