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【单选题】

油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。

A、油亮

B、色黄

C、色白

D、油润

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第1题

[单选题] 油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

A、弹性 B、润滑性 C、乳化性 D、可塑性

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第2题

[判断题] 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。

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第3题

[判断题] 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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第4题

[单选题] （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A、盐 B、糖 C、油脂 D、鸡蛋

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第5题

[单选题] （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A、盐 B、糖 C、油脂 D、鸡蛋

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第6题

[单选题] 蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。

A、碱性 B、乳化性 C、酸性 D、可塑性

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第7题

[单选题] 油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

A、弹性和乳化性 B、乳化性和亲水性 C、延伸性和游离性 D、弹性和延伸性

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第8题

[单选题] 蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。

A、滋润性和可塑性 B、滋润性和油性 C、弹性和可塑性 D、滋润性和弹性

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第9题

[判断题] 支架的让压性可使支架均匀受力。

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