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【单选题】

下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是（）。

A、擦拭和检查餐具

B、备足开餐所需的调味品

C、按规范摆台

D、问候客人、拉椅让座

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第1题

[] 零点餐厅的服务程序可分为（）。（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作零点餐厅的服务程序可分为（）。（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作

A、A、（1）（3）（4）（2） B、B、（1）（2）（4） C、C、（1）（2）（3）（5） D、D、（1）（2）（3）（4）（5）

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第2题

[单选题] 宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。

A、英式服务 B、大陆式服务 C、法式服务 D、自助餐服务

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第3题

[多选题] 关于自助餐下面正确的说法是（）

A、自助餐是非正式的中餐或西餐 B、吃自助餐遵循每次少取的原则 C、吃自助餐要多次取菜 D、吃自助餐要排队取菜

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第4题

[单选题] 服务员在西餐自助餐值台服务中应做的工作是（）。

A、装饰布置自助餐台 B、摆放菜肴名称标牌 C、将大块烤肉分切成小块 D、撤下餐台装饰品

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第5题

[判断题] 自助餐餐前准备过程中，服务员应以站立的姿态恭候客人光临。（）

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第6题

[单选题] 下列选项中不属于自助餐厅餐前准备工作的是（）。

A、按要求着装，按时到岗 B、擦拭和检查各类餐具和器具 C、准备和检查菜单、点菜单等 D、备足开餐时所需的调味品

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第7题

[简答题] 张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务？

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第8题

[单选题] 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

A、餐厅布局 B、甜点 C、餐厅档次 D、装饰物

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第9题

[单选题] 参加自助餐宴请，再次取菜时不能出现以下行为（）？

A、将所取的食物带出餐厅 B、取餐按照餐厅设定的方向顺向排队，不可逆向行进更不可插队 C、根据个人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盘后再去取用，避免在面前同时摆放多个盛满食物的餐盘

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