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【简答题】

张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务？

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第1题

[] 零点餐厅的服务程序可分为（）。（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作零点餐厅的服务程序可分为（）。（1）餐前准备（2）开餐服务（3）就餐服务（4）餐后服务（5）结束工作

A、A、（1）（3）（4）（2） B、B、（1）（2）（4） C、C、（1）（2）（3）（5） D、D、（1）（2）（3）（4）（5）

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第2题

[单选题] 下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是（）。

A、擦拭和检查餐具 B、备足开餐所需的调味品 C、按规范摆台 D、问候客人、拉椅让座

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第3题

[单选题] 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

A、询问客人谁会修理 B、安慰客人不要慌张 C、提醒客人赶快点燃蜡烛 D、说服客人立即离开餐厅

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第4题

[多选题] 某公司的业务员陈先生晚饭时走进一家西餐厅就餐。服务员很快便把饭菜端上来了。陈先生拿起刀叉，使劲切割食物，刀盘摩擦发出阵阵刺耳的响声，他将食物切成一块块后，接着用叉子叉起一大块的食物塞进嘴里，狼吞虎咽，并将鸡骨、鱼刺吐于洁白的台布上。中途，陈先生随意将刀叉并排往餐盘上一放，顺手将餐巾放到餐桌上，起身去了趟洗手间。回来后发现饭菜已被端走，餐桌已收拾干净，服务员站在门口等着他结账。陈先生非常生气，在那儿与服务员争吵起来。对上述情境分析正确的是：（）

A、切割食物不宜过于用力，要避免发出声响 B、切成一块块食物用叉子叉食不是规范的西餐就餐做法 C、污秽不应吐于台布上，而应放置在食碟前端 D、中途离席后陈先生的餐桌被收拾干净，是因为餐厅认为之前他的做法过于失礼

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第5题

[单选题] 下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。

A、扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅 B、扒房的色彩多以暖色调为主 C、扒房服务员以男性为主 D、在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

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第6题

[单选题] 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议 B、积极介绍餐餐厅的布置 C、为客人解释餐厅的由来 D、向客人介绍就餐方法

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第7题

[单选题] 西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。

A、老人优先的原则 B、女士优先的原则 C、小孩优先的原则 D、主人优先的原则

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第8题

[单选题] 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

A、贡献大小 B、能否主动为宾客服务 C、劳务活动 D、服务劳动

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第9题

[判断题] 个人套菜菜单一般多见于中、西餐快餐厅，而多人套餐菜单常见于各类餐桌服务式餐厅。

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