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【判断题】

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。

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第1题

[判断题] 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

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第2题

[] 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

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第3题

[单选题] 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。

A、旺火 B、中火 C、小火 D、微火

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第4题

[单选题] 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

A、小火沸水徐徐蒸 B、微火沸水放汽蒸 C、旺火沸水放汽速蒸 D、旺火沸水长时间足汽蒸

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第5题

[单选题] 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。

A、调味 B、勾芡 C、上浆 D、挂糊

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第6题

[单选题] 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

A、高压汽蒸 B、中火沸水速蒸 C、小火沸水徐徐蒸 D、旺火沸水足汽速蒸

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第7题

[判断题] 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。

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第8题

[] 以下哪项不是花式独木舟的特点（）

A、A.在独木舟活动中算是一种新兴的的一种运动 B、B.其为一种比较小形的独木舟，容积小，长度短，适合做花式动作 C、C.一般长度约在175gal-210cm，容积约在41gal-60gal D、D.适合做长途旅行

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第9题

[单选题] 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、温油 B、热油 C、沸水 D、热汤

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