搜题

【单选题】

爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。

A、旺火

B、中火

C、小火

D、微火

查看正确答案

更多“爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。”相关的问题

第1题

[单选题] 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、温油 B、热油 C、沸水 D、热汤

点击查看答案

第2题

[判断题] 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。

点击查看答案

第3题

[单选题] （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A、蒸制法 B、烩制法 C、煮制法 D、汆制法

点击查看答案

第4题

[判断题] 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。

点击查看答案

第5题

[单选题] 下列技法中属于沸水传热法的是（）。

A、爆制法 B、炸制法 C、涮制法 D、炒制法

点击查看答案

第6题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

点击查看答案

第7题

[单选题] 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

A、单独成菜 B、加工原料 C、油煎成菜 D、油焐成菜

点击查看答案

第8题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

点击查看答案

第9题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服