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【单选题】

手擀面是用（）面坯制作而成的。

A、热水

B、温水

C、冷水

D、糖水

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第1题

[判断题] 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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第2题

[单选题] 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

A、水调面坯 B、温水面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第3题

[单选题] （）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。

A、冰水面坯 B、沸水面坯 C、温水面坯 D、冷水面坯

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第4题

[判断题] 家常饼是用冷水面坯制作而成的。

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第5题

[单选题] 下列品种（）是运用了切的刀法成形的。

A、烧麦 B、包子 C、豆沙包 D、手擀面条

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第6题

[单选题] （）是用温水面坯制作而成的。

A、馒头 B、抻面 C、春卷皮 D、家常饼

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第7题

[单选题] 温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。

A、擀面 B、烙饼 C、酥皮 D、馒头

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第8题

[判断题] 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。

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第9题

[判断题] 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。

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