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【单选题】

下列品种（）是运用了切的刀法成形的。

A、烧麦

B、包子

C、豆沙包

D、手擀面条

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第1题

[判断题] 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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第2题

[单选题] 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

A、肉丝 B、肉片 C、肉段 D、葱丝

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第3题

[单选题] 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。

A、平刀法 B、直刀法 C、斜刀法 D、混和刀法

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第4题

[] 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。

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第5题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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第6题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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第7题

[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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第8题

[] （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

A、A.丝 B、B.片 C、C.条 D、D.块

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第9题

[判断题] 车削回转成形面的方法有双手控制法、成形刀法和靠模法。

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