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【单项选择题】

下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

A、A.脆皮糊

B、B.蛋泡糊

C、C.发粉糊

D、D.水粉浆

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第1题

[单选题] 烹虾球的汁芡是（）成菜。

A、琉璃汁 B、勾薄芡 C、烹清汁 D、明油亮芡

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第2题

[单选题] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

A、硬糊 B、软糊 C、蛋白糊 D、蛋清糊

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第3题

[单选题] 芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A、蛋清浆 B、水粉浆 C、蛋白糊 D、蛋泡糊

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第4题

[] 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。

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第5题

[判断题] 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

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第6题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第7题

[单选题] 下列适宜炸猪排的糊是（）。

A、水粉糊 B、蛋清糊 C、脆皮糊 D、拍粉托蛋粘面包渣

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第8题

[单选题] 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

A、收汁 B、烹汁 C、调味 D、定色

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第9题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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