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【判断题】

烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。

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第1题

[判断题] 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

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第2题

[判断题] 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。

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第3题

[] 红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。

A、A.酱油 B、B.豆瓣 C、C.豆豉 D、D.泡椒

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第4题

[单选题] 软炒法禁用的调味料是（）。

A、老抽 B、盐 C、味素 D、鲜汤

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第5题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第6题

[单选题] 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。

A、糖 B、油 C、味素 D、葱姜汁

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第7题

[] 下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。

A、A.干辣椒、花椒 B、B.泡椒、豆瓣酱 C、C.酱油、川盐、味素 D、D.白糖、醋（少许）汤

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第8题

[] 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

A、A.盐 B、B.白醋 C、C.鲜汤 D、D.酱油

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第9题

[单选题] 白烧禁用的调味料是（）。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、味素

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