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【判断题】

烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

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第1题

[单选题] 在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。

A、虾球 B、虾仁 C、整只虾 D、虾丸

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第2题

[单选题] 烹虾球的汁芡是（）成菜。

A、琉璃汁 B、勾薄芡 C、烹清汁 D、明油亮芡

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第3题

[] 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。

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第4题

[] 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。

A、A.铁扒大虾 B、B.煎虾排 C、C.炸虾球 D、D.烩海鲜

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第5题

[判断题] 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。

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第6题

[单选题] 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

A、收汁 B、烹汁 C、调味 D、定色

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第7题

[单选题] 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。

A、旺火温油 B、热锅凉油 C、小火温油 D、低温划散

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第8题

[] 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

A、A.脆皮糊 B、B.蛋泡糊 C、C.发粉糊 D、D.水粉浆

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第9题

[判断题] 苗木移植的最佳时间是休眠期，一般以晚秋和早春为佳。

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