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【单选题】

白煮法在煮制中不放（）。

A、盐

B、葱

C、姜

D、料酒

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第1题

[判断题] 白煮法的调味只有加热中的调味。

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第2题

[判断题] 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。

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第3题

[单选题] （）之白煮法，是取料而不用汤。

A、鸡类 B、鱼类 C、热菜 D、冷菜

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第4题

[单选题] 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

A、断生 B、酥烂 C、熟透 D、滑嫩

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第5题

[单选题] 在煮制红茶茶卤时，茶叶与水的比例一般是（）

A、1∶1 B、1∶5 C、1∶10 D、1∶15

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第6题

[单选题] 制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。

A、切成丝 B、制成泥 C、切成圆片 D、切成条

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第7题

[单选题] 法定资本制中“公司资本三原则”中不包括（）。

A、资本自由原则 B、资本确定原则 C、资本维持原则 D、资本不变原则

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第8题

[单选题] 煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。

A、盐 B、洋葱 C、香叶 D、胡椒粒

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第9题

[判断题] 煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。

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