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【判断题】

白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。

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第1题

[单选题] （）之白煮法，是取料而不用汤。

A、鸡类 B、鱼类 C、热菜 D、冷菜

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第2题

[] 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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第3题

[判断题] 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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第4题

[单选题] 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

A、有色 B、无色 C、红色 D、白色

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第5题

[判断题] 浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。

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第6题

[] 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

A、A.整形放入 B、B.起锅时放入 C、C.直接投入汤汁中 D、D.干炒后碾成末

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第7题

[单选题] 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A、清炸就是只有一种原料的炸 B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D、清炸就是口味要求清淡的炸

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第8题

[单选题] 企业内部谈判的最基本的原则是（）。

A、用斥责，而不用批评 B、用批评，而不用查证 C、用查证，而不用批评 D、用查证，而不用赞扬

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第9题

[判断题] 制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。

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