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【判断题】

奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

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更多“奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。”相关的问题

第1题

[单选题] 在一般西点制作中大都使用（）。

A、轻质奶油 B、中质奶油 C、重质奶油 D、特质奶油

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第2题

[单选题] 含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。

A、轻奶油 B、重奶油 C、软奶油 D、动物脂奶油

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第3题

[] 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

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第4题

[单选题] 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

A、打发好的奶油 B、熬制好的奶油 C、未加工的液体奶油 D、加热好的奶油

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第5题

[单选题] 在制作奶油炸虾球时，应使用（）

A、稀奶油少司 B、稀布朗少司 C、稠奶油少司 D、稠布朗少司

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第6题

[单选题] 目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。

A、轻奶油 B、重奶油 C、动物脂奶油 D、植物脂奶油

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第7题

[单选题] 制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。

A、黄油 B、奶酪 C、蛋黄 D、红葡萄酒

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第8题

[多选题] 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃ D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第9题

[简答题] 在并流换热器中，用水冷却奶油。水的进出口温度分别为15℃和40℃，奶油的进出口温度分别为120℃和100℃。现因生产任务要求奶油的出口温度降至80℃，设奶油和水的流量、进口温度及物性均不变，若原换热器的管长为1m，试求将此换热器的管长增至多少米才能满足要求？设换热器的热损失可忽略。

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