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【单选题】

制作奶油空心饼最好使用（）

A、碳酸氢铵

B、碳酸铵

C、醱粉

D、小苏打粉

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第1题

[单选题] 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因为在制作时（）。

A、技术好 B、烤盘油擦太多 C、底火太弱 D、上火太强

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第2题

[判断题] 奶油空心饼出炉后顶部扁平是由于上火太高的缘故。

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第3题

[判断题] 奶油空心饼出炉后，底部向内凹进是由于底火太高的缘故。

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第4题

[判断题] 奶油空心饼的面糊，在搅拌末期是以油来控制浓稠度。

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第5题

[判断题] 奶油空心饼（泡芙）出炉后形状为底小腰胖，面糊太稀为其原因。

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第6题

[判断题] 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

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第7题

[单选题] 在一般西点制作中大都使用（）。

A、轻质奶油 B、中质奶油 C、重质奶油 D、特质奶油

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第8题

[单选题] 在制作奶油炸虾球时，应使用（）

A、稀奶油少司 B、稀布朗少司 C、稠奶油少司 D、稠布朗少司

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第9题

[判断题] 奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。

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