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【判断题】

奶油空心饼的面糊，在搅拌末期是以油来控制浓稠度。

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第1题

[判断题] 奶油空心饼（泡芙）出炉后形状为底小腰胖，面糊太稀为其原因。

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第2题

[单选题] 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因为在制作时（）。

A、技术好 B、烤盘油擦太多 C、底火太弱 D、上火太强

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第3题

[判断题] 奶油空心饼出炉后顶部扁平是由于上火太高的缘故。

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第4题

[判断题] 奶油空心饼出炉后，底部向内凹进是由于底火太高的缘故。

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第5题

[单选题] 制作奶油空心饼最好使用（）

A、碳酸氢铵 B、碳酸铵 C、醱粉 D、小苏打粉

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第6题

[单选题] 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后分次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次

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第7题

[判断题] 一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为36％，那么此油酥饼的成本为7.2元。

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第8题

[] 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。

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第9题

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

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