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【单项选择题】

干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。

A、A.收汁

B、B.明汁

C、C.浇汁

D、D.浓汁

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第1题

[判断题] 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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第2题

[单选题] 干烧菜的口味特点是（）。

A、辣甜微酸 B、香辣微酸 C、鲜咸酸辣 D、鲜咸辣回甜

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第3题

[判断题] 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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第4题

[单选题] 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

A、无汁 B、略有汤汁 C、自然收汁 D、汁浓味厚

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第5题

[单选题] 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。

A、清汁 B、白汁 C、芡汁 D、油汁

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第6题

[判断题] 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

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第7题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁

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第8题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

A、清鲜 B、香醇 C、味浓 D、香辣

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第9题

[] 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

A、A.宽 B、B.少 C、C.浑 D、D.紧

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