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【单选题】

烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。

A、清汁

B、白汁

C、芡汁

D、油汁

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第1题

[判断题] 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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第2题

[单选题] 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

A、味浓 B、味多 C、味淡 D、味鲜

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第3题

[] 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。

A、A.葱香浓郁 B、B.肥而不腻 C、C.色泽艳丽 D、D.汁浓味厚

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第4题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁

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第5题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

A、清鲜 B、香醇 C、味浓 D、香辣

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第6题

[单选题] 回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

A、油汁 B、水汁 C、芡汁 D、汤汁

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第7题

[单选题] 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。

A、干香微辣 B、咸甜微辣 C、咸酸微辣 D、咸香微辣

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第8题

[判断题] 英式菜的特点是口味清淡，油少不腻。

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第9题

[判断题] 俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。

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