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【单选题】

回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

A、油汁

B、水汁

C、芡汁

D、汤汁

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更多“回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。

A、干香微辣 B、咸甜微辣 C、咸酸微辣 D、咸香微辣

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第2题

[单选题] 回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

A、色泽红亮 B、色泽明亮 C、明油亮芡 D、芡汁红亮

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第3题

[单选题] 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

A、汁少芡紧 B、明油亮芡 C、清油抱芡 D、无汤无汁

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第4题

[单选题] 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

A、酸甜适口 B、糟香浓郁 C、咸香微辣 D、肥而不腻

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第5题

[单选题] 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、红泡椒 D、番茄酱

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第6题

[单选题] 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

A、软滑香嫩 B、清香爽口 C、咸香微甜 D、汁浓味厚

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第7题

[填空题] 回锅肉是（）菜系的代表菜。

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第8题

[判断题] 回锅肉是川菜传统代表菜之一。

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第9题

[单选题] 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

A、酥烂脱骨 B、微辣鲜香 C、干香味醇 D、汁浓味厚

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