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【单选题】

对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

A、特定要求

B、规定形状

C、加热形式

D、火候要求

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第3题

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A、烹调 B、原料 C、加工 D、烤制

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第6题

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[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

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