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【单选题】

德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。

A、香槟酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、白兰地

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第1题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第2题

[] 莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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第3题

[单选题] （）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。

A、法式菜 B、意式菜 C、俄式菜 D、德式菜

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第4题

[单选题] 德式菜中（）的使用非常普遍，经常用来做配菜。

A、水果 B、酸菜 C、鱼子酱 D、肉制品

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第5题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第6题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适量 B、适时 C、准确 D、以上都是

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第7题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适时 B、适合 C、适宜 D、适当

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第8题

[判断题] 各种米饭类配菜大都用于德式菜肴。

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第9题

[单选题] 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

A、炒菜 B、烧菜 C、热菜 D、扒菜

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