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【单选题】

最常用的豆类制馅品种有（）。

A、红小豆，绿豆，四季豆

B、红小豆，豇豆，绿豆

C、红小豆，大豆，扁豆

D、红小豆，绿豆，豌豆

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第1题

[判断题] 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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第2题

[判断题] 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。

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第3题

[单选题] 用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

A、调味 B、过凉 C、加盐 D、挤去水分

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第4题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第5题

[单选题] 用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。

A、皮 B、骨 C、刺 D、以上均是

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第6题

[单选题] 面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。

A、制馅技能 B、和面技能 C、调面技能 D、揉面技能

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第7题

[单选题] 用虾仁制馅一般不放（）。

A、盐 B、料酒 C、矾 D、糖

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第8题

[单选题] 下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。

A、韭菜 B、茄子 C、茄香 D、以上均是

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第9题

[单选题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A、沸水汆 B、冷水泡 C、温水泡 D、热水泡

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