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【单选题】

下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。

A、韭菜

B、茄子

C、茄香

D、以上均是

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第1题

[单选题] 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

A、白菜 B、萝卜 C、黄瓜 D、茄子

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第2题

[判断题] 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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第3题

[判断题] 用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

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第4题

[单选题] 用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。

A、浸泡 B、淹制 C、脱水 D、过水

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第5题

[判断题] 制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。

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第6题

[单选题] 用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

A、调味 B、过凉 C、加盐 D、挤去水分

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第7题

[单选题] 用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。

A、韭菜 B、甘兰 C、白菜 D、萝卜

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第8题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第9题

[单选题] 面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。

A、制馅技能 B、和面技能 C、调面技能 D、揉面技能

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