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【单选题】

用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

A、白菜

B、萝卜

C、黄瓜

D、茄子

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第1题

[判断题] 用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

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第2题

[单选题] 用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。

A、韭菜 B、甘兰 C、白菜 D、萝卜

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第3题

[单选题] 用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。

A、浸泡 B、淹制 C、脱水 D、过水

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第4题

[单选题] 下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。

A、韭菜 B、茄子 C、茄香 D、以上均是

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第5题

[判断题] 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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第6题

[单选题] 用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

A、泥沙 B、虾线 C、杂质 D、肠子

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第7题

[单选题] 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A、绞馅 B、制馅 C、拌馅 D、压馅

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第8题

[单选题] 用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。

A、泡发 B、切片 C、切丁 D、切丝

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第9题

[判断题] 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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