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【单选题】

用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

A、泥沙

B、虾线

C、杂质

D、肠子

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第1题

[判断题] 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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第2题

[判断题] 用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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第3题

[单选题] 用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。

A、皮 B、骨 C、刺 D、以上均是

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第4题

[判断题] 用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

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第5题

[单选题] 保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。

A、铁扒大虾 B、煎虾排 C、炸虾球 D、烩海鲜

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第6题

[单选题] 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

A、白菜 B、萝卜 C、黄瓜 D、茄子

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第7题

[单选题] 用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。

A、韭菜 B、甘兰 C、白菜 D、萝卜

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第8题

[单选题] 用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。

A、浸泡 B、淹制 C、脱水 D、过水

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第9题

[单选题] 下列最适宜制馅的虾是（）。

A、河虾 B、草虾 C、竹节虾 D、大头虾

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