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【判断题】

用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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第1题

[判断题] 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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第2题

[单选题] 用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

A、泥沙 B、虾线 C、杂质 D、肠子

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第3题

[单选题] 对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。

A、头 B、尾 C、壳 D、沙袋

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第4题

[判断题] 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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第5题

[单选题] 用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。

A、泡发 B、切片 C、切丁 D、切丝

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第6题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第7题

[单选题] 用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

A、调味 B、过凉 C、加盐 D、挤去水分

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第8题

[单选题] 用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。

A、皮 B、骨 C、刺 D、以上均是

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第9题

[单选题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A、沸水汆 B、冷水泡 C、温水泡 D、热水泡

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