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【单选题】

对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。

A、头

B、尾

C、壳

D、沙袋

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第1题

[单选题] 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

A、焯水 B、浸泡 C、摘剔 D、洗涤

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第2题

[单选题] 家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。

A、头 B、爪子 C、嗉囊 D、肠子

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第3题

[单选题] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

A、泥沙 B、杂质 C、粘液 D、油质

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第4题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。

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第5题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

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第6题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第7题

[填空题] 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。

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第8题

[单选题] 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。

A、高汤 B、鱼汤 C、盐水 D、清水

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第9题

[单选题] 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

A、不调合 B、不配合 C、不结合 D、不符合

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