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【单选题】

用冷冻柜储存加热的面点原料，应待原料（）后才能放入。

A、冷却

B、熟后

C、半生

D、刚出锅

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第1题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

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第2题

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第3题

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第4题

[判断题] 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

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第5题

[填空题] 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

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第6题

[多选题] 食品原料出现（）情况，应给予退货处理。

A、冷冻食品结有大的冰块 B、用无色塑料袋包装的散装原料 C、已有异味的家禽 D、颜色正常的冷冻海产品

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第7题

[填空题] 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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第8题

[单选题] 禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

A、降温 B、升温 C、保温 D、保鲜

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第9题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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