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【单选题】

禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

A、降温

B、升温

C、保温

D、保鲜

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第1题

[单选题] 禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。

A、冻中 B、冻后 C、冻前 D、取出

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第2题

[判断题] 冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。

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第3题

[单选题] 禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。

A、-20℃ B、-21℃ C、-22℃ D、-32℃

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第4题

[判断题] 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

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第5题

[单选题] 冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。

A、-3℃ B、-4℃ C、-5℃ D、-18℃

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第6题

[填空题] 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

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第7题

[单选题] 制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内，（）制成冰激凌。

A、先搅拌、后冷冻 B、先冷冻、后搅拌 C、边搅拌、边冷冻 D、冷冻

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第8题

[单选题] 保存肉类原料应遵循（）的原则。

A、急速冷冻、缓慢解冻 B、低温冷冻、保护营养 C、低温保存、防止氧化 D、冷冻保存、保质保鲜

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第9题

[单选题] 鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

A、脱水 B、加水 C、加冰 D、加温

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