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【单选题】

莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。

A、软

B、柔

C、硬

D、嫩

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第1题

[判断题] 莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第3题

[单选题] 莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。

A、馅嫩 B、馅鲜 C、馅香 D、馅多

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第4题

[单选题] 莜面饺子的成熟方法是（）制法。

A、烙 B、煎 C、蒸 D、煮

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第5题

[单选题] 包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。

A、温度 B、湿度 C、亮度 D、光度

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第6题

[单选题] 莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。

A、晾凉 B、稍晾 C、晾晒 D、冷却

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第7题

[单选题] 下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）

A、煎饼、馄饨皮 B、煎饼、春卷皮 C、春卷皮、饺子皮 D、包子皮、饺子皮

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第8题

[单选题] 物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A、口感酥松 B、口感软糯 C、口味香甜 D、体积疏松膨大

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第9题

[单选题] 乌冬面相当于中国的什么面？（）

A、拉面 B、莜面 C、切面 D、豆面

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