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【单选题】

莜面饺子的成熟方法是（）制法。

A、烙

B、煎

C、蒸

D、煮

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第1题

[判断题] 莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第2题

[判断题] 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第3题

[单选题] 莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。

A、软 B、柔 C、硬 D、嫩

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第4题

[单选题] 包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。

A、温度 B、湿度 C、亮度 D、光度

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第5题

[单选题] 莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。

A、晾凉 B、稍晾 C、晾晒 D、冷却

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第6题

[单选题] 炸制法适宜（）的品种成熟。

A、油酥面坯 B、膨松面坯 C、米粉面坯 D、以上均是

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第7题

[判断题] 薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

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第8题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第9题

[单选题] 乌冬面相当于中国的什么面？（）

A、拉面 B、莜面 C、切面 D、豆面

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